政策利好預制菜,8000億校園團餐市場(chǎng)迎來(lái)新機遇

今年7月,山東省教育廳發(fā)布《指導意見(jiàn)》,提出了“高校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)”、“檔口嚴禁轉包、分包”、“高校統一監管”、“學(xué)生食堂食材由學(xué)校集中統一采購”等多個(gè)方面的任務(wù)和舉措。
重點是在2023年8月底前,山東省高校學(xué)生食堂原則上全部實(shí)現自主經(jīng)營(yíng)。
無(wú)獨有偶,7月31日,在《關于恢複和擴大消費措施》中,在擴大“服務(wù)消費”第一條裏就提出了培育:“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式,挖掘預制菜市場(chǎng)潛力,加快推進(jìn)預制菜基地建設,充分體現安全、營(yíng)養、健康的原則,提升餐飲質(zhì)量和配送标準化水平。
可見(jiàn)預制菜和中央廚房已然成爲國家關注的民生大事。
而校園團餐也孕育着巨大的機會(huì)。
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校園團餐市場(chǎng)有多大?
據了解目前在大多數城市,從幼兒園到大學(xué),都有在校吃飯的需求,除了幼兒園、高中、大學(xué)擁有自己的食堂之外,大多數小學(xué)、初中都是以标準化團餐配送爲主,而諸如山東省推出的“高校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)”、“學(xué)生食堂食材有學(xué)校集中統一采購”措施的落實(shí),相信大學(xué)對于預制團餐的需求也将大大增加。
抛開(kāi)寒暑假、節日和雙休,學(xué)生在校時(shí)簡(jiǎn)大約爲270天,按照80%的平均就餐率來(lái)看,從幼兒園到大學(xué),校園團餐的市場(chǎng)規模約爲8000億元。
幾乎是一個(gè)萬(wàn)億大市場(chǎng)。
所以這是一個(gè)機會(huì)與挑戰并存的行業(yè)。
今年7月,我們在西安舉辦了2023中國冷鏈食品營(yíng)銷大會(huì),其中一個(gè)環(huán)節是參觀了益海嘉裏豐廚在興平的工廠。
這家涵蓋中央廚房和預制菜的現代化工廠,承擔了西安部分高效的團餐業(yè)務(wù),在标準化的生產(chǎn)線(xiàn)上每天會(huì)產(chǎn)生數萬(wàn)份新鮮的餐食,将由益海嘉裏統一配送到點位。
雖然能夠提供團餐的企業(yè)很多,但像益海嘉裏豐廚這樣的大型、标準化、規模化的企業(yè)卻并不多。
這意味着整個(gè)團餐市場(chǎng)較爲分散,據團餐界調研數據顯示,校園團餐企業(yè)依舊以省内經(jīng)營(yíng)爲主,年營(yíng)收在4000萬(wàn)以下的企業(yè)占絕大多數,而營(yíng)收達到數億元規模的占據少數。
所以大部分校園團餐企業(yè)的管理能力并不足以應對更大體量的業(yè)務(wù)需求,從而導緻無(wú)法通過(guò)規模化降本增效。
同時(shí)也說明這個(gè)行業(yè)還有很大的增長(cháng)空簡(jiǎn)。
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校園團餐企業(yè)的機會(huì)在哪?
那麽究竟什麽樣的團餐企業(yè)能夠在未來(lái)有着更好的發(fā)展呢?
簡(jiǎn)單來(lái)說就兩點,一是通過(guò)中央廚房能夠快速、安全、多元化地生產(chǎn)團餐,二是具備高效供應鏈能力。
先看第一點,中央廚房。
衆所周知,目前中國對于食品安全的監管越來(lái)越嚴格,而校園食品則是重點監管的區域,所以校園食品不得有失。
這意味着團餐企業(yè)要有相應的生產(chǎn)資質(zhì),同時(shí)對于學(xué)生餐食營(yíng)養搭配也有标準,這意味着企業(yè)不僅要有先進(jìn)的中央廚房和生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)滿足大體量的餐食生產(chǎn),同時(shí)還要有研發(fā)技術和實(shí)驗室來(lái)不斷推出好吃營(yíng)養的飯菜。
再看第二點,高效的供應鏈。
從出餐到配送,都有嚴格的溫度控制,因此大部分團餐配送的距離不會(huì)遠,也就是上文所說的各地的校園團餐幾乎都在省内完成,如果要跨省或者遠距離配送,那麽隻能使用預制菜,到學(xué)校再通過(guò)食堂加工。
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所以供應鏈能力很關鍵。
這裏的供應鏈能力指的是上遊原材料采購能力,如何通過(guò)标準化的管理來(lái)選用安全、合規的原料,比如米、面、油用啥品牌,蔬菜和肉類(lèi)在哪采購,既要保證質(zhì)量,又要考慮成本;另一個(gè)就是下遊的配送能力,是企業(yè)自主配送還是采用第三方配送,期簡(jiǎn)的流程如何把控和監管,都需要體系化、标準化、規範化地執行。
所以隻有大型、有實(shí)力的企業(yè)才能承擔如此重任。
這意味着未來(lái)團餐甚至預制菜行業(yè)将面臨洗牌,優勝劣汰。

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預制菜迎來(lái)新機遇嗎?
面對跨省,遠距離的團餐配送需求該如何解決呢?
目前有兩個(gè)方法,第一個(gè)就是企業(yè)在重點城市自建工廠,以此來(lái)擴大輻射範圍,但這樣做的成本高,周期長(cháng)。
第二種方法就是通過(guò)預制菜+微型廚房模式。
通過(guò)中央廚房将餐食加工成預制菜,通過(guò)冷鏈物流進(jìn)行配送,抵達相關城市的微型廚房,進(jìn)行二次加工再通過(guò)當地物流配送到位,相比于建工廠,這樣做的成本也很低,而微型廚房3個(gè)人就可以服務(wù)500人的用餐。
因此團餐預制化或将成爲新的發(fā)展機遇。
當下随着各地預制菜產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展和預制菜地方标準的實(shí)施,預制菜行業(yè)也迎來(lái)了洗牌,一些小型預制菜企業(yè)将逐漸退出舞台,留下來(lái)的必然有其優勢,尤其在國家大力支持預制菜行業(yè)發(fā)展的前提下,預制菜将會(huì)有更廣闊的發(fā)展,除了爲B端餐飲和C端消費者服務(wù)之外,8000億的校園團餐大市場(chǎng)也将成爲預制菜企業(yè)下一個(gè)機會(huì)點。
校園團餐具有穩定性強、使用率高的特點,也是吸引預制菜企業(yè)的亮點。
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最後的話(huà)
随着相關政策的出台和落實(shí),校園餐飲将成爲諸多預制菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)軍的目标,但面對高标準嚴要求,隻有實(shí)力過(guò)硬的企業(yè)才能入局,對于整個(gè)預制菜行業(yè)來(lái)說,也是一件好事。
當然也有人說,當下出生人口降低,未來(lái)學(xué)校還有那麽多需求嗎?其實(shí)大可不必擔心,雖然出生率下降但學(xué)生個(gè)人的投入将會(huì)增加,也就是說未來(lái)對于學(xué)生餐的标準也會(huì)提高,标準的提高勢必會(huì)影響客單價,而長(cháng)遠來(lái)看,中國的出生率依舊會(huì)緩慢增長(cháng)。
當然優秀的企業(yè)從不抱怨行業(yè)的興衰,自身實(shí)力過(guò)硬總能找到破局之路,除了校園團餐,在人口老齡化加劇的今天,爲銀發(fā)族提供更好的餐食未免不是新的機會(huì)。

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